Blog Kingsalmarkt: Olijfolie voor de keizer

De Kingsalmarkt in Amstelveen is al jaren klant van San Mauro. Het is een heerlijke, kosmopolitisch ingestelde supermarkt. Ben je er ooit geweest dan snap je wat daarmee bedoeld wordt. Het assortiment buitenlandse specialiteiten is sensationeel groot. Eigenaar Cartouche Veenbrink houdt ook een blog bij. Hij vertelt daar over het contact met zijn klanten, zijn delicatessen en zijn ‘Kroonjuwelen’. Onder laatste noemer, wijdde Cartouche een stuk aan San Mauro Novolio.

Lees hier het hele blog item over de extra vergine olijfolie exclusief bestemd voor de Romeinse keizers

Advertisements

Resa, regen en koppige boeren

De San Mauro olijfoogst is abrupt tot zijn einde gekomen. De onophoudelijke regen is de boosdoener. Heel erg jammer, want dat betekent dat we minder olijfolie hebben dan gehoopt. De boeren lijken niet in de stress te raken van het slechte weer, zij plukken rustig nog een paar maanden door. Sommigen zijn zelfs nog niet begonnen… Leren ze het dan nooit?

De resa, de gemiddelde opbrengst per kilo olijven, daar gaat het de boeren allemaal om. Velen houden vast aan de oude gewoonte om tegen eind november pas te beginnen met plukken, omdat de resa dan hoger is. Oogsten ze in december dan houden ze wel 25 kilo olijfolie over aan 100 kilo olijven. De San Mauro olijven moeten eind oktober, begin november geplukt worden. Op die manier win je gemiddeld maar 12 liter uit 100 kilo olijven. Nog teveel boeren zien daarbij enkel hun opbrengst gehalveerd worden. Dat de olie dan veel lekkerder is, lijkt niet echt door te komen. Bijkomend probleem is dat de olijven dit jaar later rijp waren, waardoor is de resa nog lager uitviel, soms maar 9 liter op 100 kilo.

De boeren waren dus moeilijk aan het werk te krijgen. Sommigen heb ik echt achter de broek moeten zitten om te beginnen met oogsten. Nu is het zo dat het veel regende, maar als het weer er dan wel naar was hadden de boeren weer geen hulp kunnen regelen. Als je een beetje je best doet valt dat denk ik wel mee, deze Italianen hebben genoeg contacten om een paar plukkers te verzamelen. Al met al was het een hele organisatie, voor mij en de mensen hier, om iedereen op het juiste moment de juiste kant op te bewegen. Natuurlijk heb ik ook een paar schoolvoorbeelden van ijverige boeren die alles tip top in orde hadden en zelfs té vroeg wilden beginnen met oogsten. “Si Alie, de kwaliteit van de olijfolie is echt veel beter als je vroeg begint”, legden ze me onnodig uit. Dat was erg vertederend om te horen, de boodschap is hen in ieder geval wél duidelijk.

Als je met de auto langs de olijfgaarden hier in de buurt rijdt, zie je dat bijna 50 procent van de olijven nog in de bomen hangt. Zo zonde! Door de regen kan er niet geplukt worden en de kwaliteit van de olijven gaat iedere dag met sprongen achteruit. Voor een gepassioneerde olijfolieproducent is het moeilijk om te zien dat mensen zo laks met hun producten omgaan. Ik heb nog een lange weg te gaan…

credit: Jan Veldhuis

De olijfrassen van San Mauro

In Italië wordt de olijfoogst traditioneel gevierd met een herfst feest. Ook hier in de Sabijnse heuvels zetten de boeren de tafels buiten. De vrouwen gooien er een net tafelkleed over en schikken bladen met lokale seizoensproducten. Vooraan prijken flessen verse olijfolie voor de proeverij, nog zonder etiket. Een handgeschreven papiertje vertelt het ras olijven en de samenstelling van de olijfolie. De dorpsstraten beginnen vol te lopen en men heft het glas. Op de Sabijnse heuvels!

De kenmerkende olijfolie uit de Sabijnse heuvels wordt geperst van het ras carboncella, een olijfsoort die alleen in de regio Lazio voorkomt. Carboncella geeft een krachtige olijfolie met een fruitige, zomerse smaak. De olijfboom rassen frantoio en leccino groeien met name in Midden-Italië en doen het in de Sabijnse heuvels dus ook erg goed. Hieronder de drie cultivars die op dit moment worden geplukt voor de San Mauro Novolio.

Frantoio olijven

Frantoio is zowel een olijfsoort als de Italiaanse term voor een perserij. Frantoio betekent ‘olijven molen’. Het is een klassiek ras met een sterke smaak, iets peperig. De frantoio olijfboom groeit goed in Noord- en Midden-Italië. De bladeren zijn donkergroen en grijs. Aan de boom is de frantoio olijf te herkennen aan de lichte, bleek groene kleur, daarom wordt het ras ook wel la bianca genoemd. La lunga is een andere benaming voor de frantoio, dit duidt op de lange, ovale vorm. De frantoio olijfbomen kunnen goed tegen de kou en leveren een stabiele productie.

Leccino olijven

Leccino olijven zijn makkelijk te herkennen aan de ronde vorm. Deze olijfsoort is vroeg rijp en kleurt snel van groen naar zwart. Leccino heeft een milde en zeer delicate smaak die iets aan boter doet denken. Leccino olijven groeien in Noord- en Midden-Italië.

Carboncella olijven

De olijven van het ras carboncella zijn rond en kleiner van stuk. Al sinds de oudheid groeit deze olijfsoort in de Sabijnse heuvels. Carboncella is aan meer weersomstandigheden onderhevig dan andere rassen, zo verdraagt de carboncella geen extreme kou of droogte. De kleine vruchtjes zitten goed vast waardoor het plukken moeizaam gaat. De carboncella olijfgaarden vragen om meer aandacht dan bijvoorbeeld frantoio, maar de olijfolie is dan ook van ongeëvenaarde kwaliteit. Zoals eerder omschreven heeft de carboncella olijf een krachtige smaak die als kruidig en vol wordt ervaren.

Tussen de herfst feesten en proeverijen door, wordt er hard gewerkt in de olijfgaarden. De San Mauro olijven worden nog tot 20 november geplukt.

De Colline di San Mauro is een blend van carboncella, frantoio en leccino. San Mauro BiCultivar is een samenstelling van 50% leccino en 50% frantoio olijven.