Geschenkdozen: allemaal handwerk

Het Due Storie project is dit jaar ontzettend goed gelopen. Met een groep San Mauro vrienden hebben we in acht dagen tijd maar liefst 2030 geschenkverpakkingen met olie en wijn gemaakt. Zo creëerden we tijdens Sinterklaas onze eigen pakjesfabriek in een loods in Haarlem. Vanaf de zomer was de ontwikkeling van de geschenkdozen al in volle gang. Het uiterlijk van de verpakking vergde meer tijd dan verwacht. Deze week krijgen de klanten hun bestelling binnen. Onder het deksels vouwen, kaartjes insteken en dozen vullen, dwaalden onze gedachten meer dan eens af. Het tafereel van het in ontvangst nemen van het geschenk heeft zich al meerdere keren in ons hoofd afgespeeld. We hopen dat iedereen geniet van de heerlijke Italiaanse producten tijdens de feestdagen!

En zo ziet een dag geschenkverpakkingen maken eruit:

This slideshow requires JavaScript.

Advertisements

Conserveren en konfijten in olijfolie

In Italië werden vroeger de wijnflessen afgesloten met een laagje olijfolie en een papieren prop in plaats van een kurk. Men ging met een 5 liter damigiana of een stel mandflessen naar de boer om daar de wijn te vullen. Voor een kurk moest je betalen, dus als de rit naar huis niet al te hobbelig was, werd de fles pas thuis afgesloten. Het laagje olie zorgde ervoor dat de wijn langer bewaard kon worden. Ook nu fungeert olijfolie nog steeds als conserveringsmiddel. Kijk maar in delicatessen winkels waar je versproducten als gegrilde groenten onder olijfolie vindt. Vaak worden producten eerst gedroogd of op een andere manier bereid alvorens ze in de olie worden gelegd. En alleen als een product helemaal onder de olie ligt, bederft het niet.

tonijn met olijfolie

In plaats van vlees, vis of groente te conserveren in olijfolie, kun je het ook konfijten in olijfolie. Inleggen in suiker is de traditionele vorm van konfijten. Maar deze kooktechniek is ook prima te verwezenlijken met een andere conserverende stof, zoals olijfolie dus. Wil je gaan konfijten in olijfolie dan is het belangrijk de temperatuur van de olie niet te verhitten boven de 90 graden. De vloeistof moet onder het kookpunt blijven. Anders gaat het ten koste van de smaak van je gekonfijte product én de olijfolie. En die twee smaken zijn juist zo heerlijk als je langzaam gaart. Konfijten kan al vanaf 60 graden. Je hebt hier absoluut een temperatuurmeter voor nodig en een betrouwbare oven of goed werkend gasstel. Vlees kan enige tijd voor het konfijten gepekeld worden om de houdbaarheid te verhogen. Denk hierbij ook aan verse kruiden voor de smaak. Mits de olijfolie niet het kookpunt heeft bereikt, kun je het nogmaals gebruiken om in te bakken. Vergeet dan niet dat de olijfolie de smaak het gekonfijte product heeft aangenomen. De olijfolie van gekonfijte sjalotten kun je bijvoorbeeld prima gebruiken om een witvis in de bakken.

Grand Hotel Karel V zet met de feestdagen een in San Mauro gekonfijte griet op het kerstmenu. Bekijk hier het volledige kerstmenu.